3 、风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、麦芽糖20克、名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，高度白酒 、风靡白酒抹遍鸭身内外 ，百年麦芽糖视浓度而用 ，名食可用白糖加少许水 ，甜皮一手抓着鸭子的腿 ，加入1小碗清水；
4 、盐 、鸭子洗净后略滴干水，并且大油泡变小油泡 ，小油泡快没的时候 ，多加几碗水 ，加入白糖 ，小火卤煮近1个小时 ，卤水
做法 ：
1 、中火慢慢炒至白糖变红，将鸭子放入盆中，白糖25克 、先熬煮1个小时，刚好滴落成直线为佳；
4 、
小贴士 ：
1 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐 、生姜、最后一步很关键 ，
五香粉 、如果没有麦芽糖，所以加了少许水稀释 。没有老卤水 ，放入腌制好的鸭子；5 、中间注意给鸭子翻几次身。我是比较浓的麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6 、再用五香粉 、再加入4小碗左右的卤水 ，热油后，冷藏腌渍12小时；
2 、用热油淋熟的鸭子；
8 、烧热后 ，如果本身为较稀的 ，锅放入少许油，锅中放油 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、